Als je je eigen bar opent, let dan vooral op de samenstelling van het menu. Het moet overeenkomen met de alcoholische lijst en het prijsniveau van het etablissement, niet te omvangrijk zijn en afwijken van het aanbod van concurrerende bars en restaurants.
instructies:
Stap 1
Het barmenu moet overeenkomen met het concept van het etablissement en de drankjes die daar worden geserveerd. In een goedkope bierkroeg, focus op goedkope snacks en worstjes, in een statuscocktailbar, breid het aanbod van visgerechten en fruit uit en in een Ierse instelling, zet steaks en gegrilde gerechten op het menu.
Stap 2
Maak het menu niet te omvangrijk. 50-60 items - het maximale volume voor een bar-restaurant met een goede keuken. De handigste ontwerpoptie is een dun boek met gelamineerde pagina's. De papieren versie zal snel in verval raken en de luxe lederen mappen in de bar zien er te pretentieus uit.
Stap 3
Opent een menu met een lijst van specialiteiten of dranken. Daarna volgen koude voorgerechten en salades, warme voorgerechten, soepen, warme vlees- en visgerechten, bijgerechten en desserts. Plaats aan het eind frisdrank en alcoholische dranken, sigaretten en sigaren. Een aparte wijnkaart wordt meestal niet afgedrukt in een bar.
Stap 4
Kies bij het kiezen van snacks voor goedkope, zelfgemaakte opties. In plaats van kant-en-klare broodkruimels of noten, kun je zelfgemaakte knoflookcroutons, kaaskroketten, aardappelsticks en andere gerechten aanbieden met minimale kosten en een goede prijs. Beknibbel niet op porties - hoe meer snacks, hoe meer drankjes de gast zal bestellen. Nou, na het drinken krijgt hij honger en moet hij een warm gerecht kopen.
Stap 5
Neem gerechten van verschillende prijscategorieën op in het menu zonder het kader van het gedeclareerde concept te verlaten. Gastronomische vis of wild moet je niet toevoegen aan de lijst met gerechten van een goedkope brasserie. Vervang het door gehavende witvis en kip. Serveer in een duur etablissement geen worsten van supermarktkwaliteit; neem zelfgemaakte worsten van een privérokerij op het menu op.
Stap 6
De meeste bargasten geven de voorkeur aan vlees. Vergeet echter vegetariërs, lijners, koffieliefhebbers en dessertliefhebbers niet. Ontwikkel enkele stevige groentegerechten: stoofschotels, gegrilde groenten, signature chips en salades. In het dessertgedeelte kunt u ijs, twee tot drie gerechten met fruit en chocolade opnemen. De koffie- en theesectie moet vier tot vijf van de meest populaire items bevatten.
Stap 7
Bepaal of u een speciaal lunchmenu aanbiedt. Het kan worden afgedrukt op een apart blad, dat alleen overdag aan het hoofdmenu wordt toegevoegd. Een zakenlunch omvat meestal drie opties voor voorgerechten en warme gerechten, een of twee soepen, eventueel een drankje of dessert. Het lunchmenu moet elke twee tot drie maanden worden bijgewerkt.
