Een aanzienlijk deel van de inkomsten van obers en barmannen komt uit fooien - geld dat gasten hen nalaten voor goede service. Niet alle klanten zijn genereus. Een ervaren ober kan de gast echter vrijwillig afscheid nemen van een bepaald bedrag. Verbeter de kwaliteit van je eigen werk, vergroot je aandacht voor gasten en de grootte van de fooi zal aanzienlijk toenemen.
instructies:
Stap 1
Geef bij het kiezen van een werkplek de voorkeur aan klassieke restaurants met een hoge avondrekening. Een goed inkomen wordt gebracht door bierbars, waar het gebruikelijk is om door bedrijven te gaan, evenals coffeeshops met een snelle omloop van tafels. De meest nadelige plaatsen qua fooien zijn goedkope cafés, kantines en etablissementen waar betaald wordt met een kaart die bij de ingang wordt uitgegeven.
Stap 2
Er zijn twee systemen voor het verdelen van tips. De eerste impliceert een "gemeenschappelijke ketel". Aan het einde van de dienst wordt al het geld bij elkaar opgeteld en in gelijke delen onder de medewerkers verdeeld, waarbij niet alleen rekening wordt gehouden met obers en barmannen, maar ook met keukenmedewerkers. Een andere optie is dat al het geld dat overblijft van je tafel naar jou gaat, maar tegelijkertijd heb je niet het recht om de fooien van anderen te verdelen. Met de tweede methode kunt u meer verdienen, maar alleen op voorwaarde van snelle service.
Stap 3
Probeer de populaire tafels te bedienen waar klanten graag aan zitten. In de meeste restaurants wordt de werkverdeling beheerd door de beheerder of de chef van de zaal. Bouw een goede relatie met hem op - uw toekomstige inkomen hangt af van deze persoon.
Stap 4
Laat niet zien dat je alleen geïnteresseerd bent in tips. De eigenaren en beheerders van het restaurant zijn geïnteresseerd in de winst van het etablissement. Verhoog het bedrag van de cheque - dit geeft je de beste tafels en mogelijk een extra bonus.
Stap 5
Laat uw gasten niet onbeheerd achter. Als er een vertraging is in de keuken, ga dan naar hen toe, leg uit dat het bestelde gerecht over 10 minuten zal aankomen en stel voor de wachttijd te passeren door nog een cocktail of een glas wijn te bestellen. Als u uw cheque verhoogt, krijgt u een goede reputatie in de ogen van het management, en als u zich zorgen maakt, worden uw gasten genereuzer.
Stap 6
Houd de gasten goed in de gaten. Als ze angstig de kamer rondkijken, vraag dan wat ze nodig hebben. Verzoeken om een menu, wijnkaart of rekening mee te nemen, moeten razendsnel worden ingediend. Hoe wendbaarder de ober, hoe beter de gasten hem beoordelen.
Stap 7
Leer het menu en de wijnkaart. Wees bereid om een bepaald gerecht of drankje aan te bevelen. Vergeet zinnen als "Nou, alles is heerlijk" of "Ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd". Wanneer u om advies wordt gevraagd, antwoord dan duidelijk en zelfverzekerd - dit zal indruk maken op de gast. Waarschuw als het gerecht erg pittig is, knoflook, grote hoeveelheden uien of ongebruikelijke saus bevat. U moet de ingrediënten in elke maaltijd, de portiegrootte en idealiter het caloriegehalte kennen.
Stap 8
Als gasten met kinderen komen, zorg dan voor de kleintjes. Ouders zullen het waarderen. Geef uw kind een compliment van de vestiging als het in uw restaurant wordt geoefend. Wees voorbereid op ongebruikelijke verzoeken, zoals een glas melk die niet op het menu staat of roerei zonder spek. Probeer het verzoek van de gasten naar de keuken over te brengen en zorg ervoor dat het wordt ingewilligd.
Stap 9
Verdwijn niet als het tijd is om te rekenen. Wees in het zicht van de gast. Breng verandering razendsnel. Probeer het in kleine biljetten te houden. Verwacht niet dat een gast u na een zakenlunch met een gulle hand een honderdste vel papier achterlaat. De kans is groot dat hij je helemaal geen fooi geeft als hij geen kleiner geld bij zich heeft. Houd er rekening mee dat gasten niet van metaalgeld houden. Daarom heeft een handvol ingezonden munten van tien roebel een kans om onaangeroerd te blijven, wat gunstig voor u is.
