Om een restaurantmenu te laten werken voor de verkoop van het etablissement, moet het zijn ontworpen in overeenstemming met het concept. Met andere woorden, het ontwerp van het menu mag niet botsen met het algemene interieur, personeelsuniformen, servicestijl, keuken en natuurlijk de naam van het café. Al deze attributen vormen een merk dat wel of niet interessant is voor een potentiële doelgroep.
Het is nodig
- - Assortiment gerechten;
- - menumap;
- - interne pagina's.
instructies:
Stap 1
Ontwikkel een menu in overeenstemming met het algemene bedrijfsidee van de instelling. Maak niet te veel posities, dergelijke "Talmoeds" hebben hun relevantie al lang verloren. Voor democratische cafés kunt u in elke sectie maximaal 10 titels aanbevelen, voor premium cafés maximaal 5-6. Bedenk hoe je de gerechten gaat noemen. De verkoopkracht van la carte hangt voor een groot deel af van de verbale beschrijving van de zinnen. Je kunt vaak heldere, bloemrijke en onnodig overbelaste namen van gerechten vinden. Dit is de verkeerde benadering. Het zal geen voordelen opleveren, net als geen gamenamen meer die 5-7 jaar geleden populair waren. Probeer een korte beschrijving te geven van de samenstelling en kooktechnologie (bijvoorbeeld "Doradofilet met zoete paprika, gebakken in perkament").
Stap 2
Bepaal of je de legende van het café gaat gebruiken in het ontwerp van het menu, korte uitspraken van de chef-kok over een bepaald gerecht, geef aanbevelingen over het combineren van gerechten met wijnen en sterke drank. Bedenk ook hoeveel pagina's u wilt reserveren voor speciale aanbiedingen (dagschotel, zakenlunch, aanbiedingen van de chef-kok, enz., die meestal voorafgaan aan de hoofdinformatiereeks).
Stap 3
Bepaal de map waarin u het menu aan gasten wilt serveren en hoe u de bladen vervangt. Een dergelijke behoefte ontstaat vaak bij onderbrekingen in de levering van producten. Zware massieve respectabele menumappen zijn geschikt voor pretentieuze etablissementen met een gemiddelde controle die aanzienlijk boven het gemiddelde ligt. Eenvoudige plastic "pocketfolders" zien er zelfs in goedkope wegkantcafés onbelangrijk uit. De gulden middenweg - stijlvolle mappen van goed karton met merkprints op de omslag. Binnenvellen kunnen in speciale sleuven (of traditioneel stiksel) worden gestoken. Onthoud dat welke la carte-map u ook kiest, de factuurmap ermee moet overeenkomen.
Stap 4
Bestel de voorstelling in een professionele ontwerpstudio. Daar krijgt u verschillende lettertypen om uit te kiezen, waarmee de algemene tekst wordt getypt. Het is belangrijk om niet alleen het juiste lettertype te kiezen, maar ook de stijl, kleur en grootte. Als uw café donker is, maakt de kleine lettertjes het moeilijk om de informatie te lezen, waardoor de verkoop lager zal zijn.
