Om een sushibar te openen, moet je een kamer ophalen op een doorgangsplek die voldoet aan de eisen van de regelgevende instanties. Maar ook als je deze al gevonden hebt, haast je dan niet om een huurovereenkomst af te sluiten. Doe wat marktonderzoek om te zien of het verkeer dat u nodig heeft, wordt geleverd.
Het is nodig
pand, concept, businessplan, ontwerpproject, uitrusting, meubilair, personeel
instructies:
Stap 1
Kies een ruimte voor een sushibar. Reken zeker uit of er voldoende potentiële klanten passeren en passeren. Feit is dat sushibars voor 80 procent werken ten koste van gasten die spontaan langskomen, en slechts 20 procent ten koste van bezoekers die een bezoek aan jou hebben gepland. Het is goed als er een universiteit of andere onderwijsinstelling in de buurt van het gekozen pand is. Jongeren tot 25 jaar bezoeken vaak horecagelegenheden.
Stap 2
Het verkrijgen van de conclusie van de Federale Dienst voor de Bescherming van de Rechten van de Consument en de Brandinspectie over de conformiteit van deze lokalen met de vereisten voor openbare catering. Werk de tekortkomingen die u vindt zorgvuldig uit. Bij het volgende bezoek van de keuringsinstanties zou alles in orde moeten zijn. Terwijl inconsistenties worden aangepakt, ontwikkelt u een concept. Het moet de relatie weergeven tussen de naam van de sushibar, het ontwerp, het menu, het personeel, de principes van service en reclame. Dit document is vereist, het zal het referentiekader zijn voor de opstart.
Stap 3
Maak een businessplan. Voorheen, toen de situatie met liquide vastgoed anders was, werd het businessplan eerder opgesteld en niet nadat de keuze voor de huisvesting was genomen. Tegenwoordig zijn er in grote steden maar heel weinig geschikte plekken, en zelfs in buurten met druk verkeer, waar je een kleine sushibar kunt openen. Dus de kwestie van de huur werd primair.
Stap 4
Begin met het organiseren van technisch ontwerp, het leggen van technische communicatie, het kopen en plaatsen van technologische apparatuur. Als je besluit het assortiment sushi en broodjes te beperken, heb je geen grote keuken nodig. Maar als u een idee heeft om salades, warme gerechten en desserts te serveren, moet u daarvoor en bijkeukens van ten minste 25-30 m² M. Trouwens, de hal van een sushibar kan ongeveer hetzelfde gebied zijn.
Stap 5
Maak de inrichting van de inrichting conform het ontwikkelde concept. Traditioneel kunnen dit Japanse motieven zijn. Het is wenselijk om architectonisch werk uit te voeren parallel met de werving van personeel en de ontwikkeling van het menu. Om geen extra tijd te verspillen, is deze aanpak perfect geschikt.
Stap 6
Huur een gekwalificeerde kok in. Ook al werkt hij niet doorlopend voor u, maar ontwikkelt hij enkel een menukaart, neemt hij de driemaandelijkse actualisering en opleiding van de lijnchefs over. Het belangrijkste is dat de kandidaat ervaring heeft met het werken in goede "iconische" etablissementen, de keuken waarvan jij als eigenaar van een sushibar blij zou zijn. Wanneer je begint met het ontwikkelen van een menukaart, moet je rekening houden met de trends in de restaurantmarkt. Een zichzelf respecterende sushibar moet de hele lijn klassieke sushi, broodjes en sashimi bieden, maar ook gebakken sushi, pittige sushi en, indien mogelijk, de kenmerkende ontwerpen van uw chef-kok.
