De gemiddelde cheque in uw café is stevig rond de 1000-1500 roebel en wil niet groeien? Misschien wel een van de beste manieren om het te laten groeien, is door het formaat van je café te veranderen en zo nieuwe klanten aan te trekken.
instructies:
Stap 1
Als u de gemiddelde cheque wilt verhogen, is het moeilijk weerstand te bieden aan schijnbaar eenvoudige acties als het verhogen van de prijzen van de gerechten waar de grootste vraag naar is. Met zulke dingen moet je voorzichtig zijn: door de prijzen van de best verkochte gerechten te verhogen, kun je een deel van je vaste klanten kwijtraken. Misschien komen ze juist naar je café omdat je daar goed kunt eten en voor 1000 roebel bier kunt drinken. Als u deze mogelijkheid verwijdert, is uw café niet langer aantrekkelijk voor hen en verschijnen er geen nieuwe klanten.
Stap 2
Om de gemiddelde cheque te verhogen, lijkt het noodzakelijk om nieuwe klanten aan te trekken - degenen die klaar zijn om bijvoorbeeld 's avonds geen 1000-1500 roebel te verlaten, maar 2000 en meer. Om te beginnen is het belangrijk om te begrijpen wat voor soort klanten ze zijn en wat (welk eten en drinken, welke setting, muziek, enz.) ze prefereren.
Stap 3
Het is gemakkelijk om zo'n potentiële klant te zien - hiervoor kun je naar elk café gaan waar de gemiddelde cheque hoger is dan die van jou. Na het observeren van zijn bezoekers, kunt u bij benadering een portret maken van zowel de klant als de omgeving die hij nodig heeft.
Stap 4
Daarna kunt u wijzigingen in het menu aanbrengen (verminder de keuze aan biermerken, maar diversifieer de keuze aan cocktails - ze zijn duurder en zijn vaker in trek bij rijkere mensen). Het is ook belangrijk om na te denken over het veranderen van de indeling van het café zelf. Misschien loont het om het pand anders in te richten? Een en dezelfde kamer kan, dankzij het ontwerp, in een opzettelijk ruwe, primitieve stijl zijn, en in een huis, en in een vintage. In plaats van achtergronddansmuziek kun je bijvoorbeeld jazz opzetten.
Stap 5
Hoe langer de klant in je café blijft, hoe hoger de gemiddelde rekening zal zijn. U kunt een klant "vasthouden" door verschillende evenementen te organiseren - concerten, filmvertoningen. Als u uw café niet in een club wilt veranderen, volstaat het om er een kleine bibliotheek in te plaatsen of klanten bordspellen aan te bieden (schaken, backgammon, enz.). Je kunt veel langer in een café zitten voor een interessant boek dan alleen tijdens de lunch, daarnaast vraagt het lezen om "opladen" in de vorm van een extra kopje koffie met dessert.
Stap 6
Het is belangrijk dat veel meer mensen op de hoogte zijn van deze veranderingen in jouw café en zo snel mogelijk. De eenvoudigste manieren van promotie zijn hiervoor geschikt - folders verspreiden onder bezoekers van een soortgelijk café (waarom zouden ze de volgende keer niet naar u toe komen?), Banners op het netwerk plaatsen.
