Het restaurantbedrijf zal succesvol zijn als u het juiste formaat van de instelling kiest (café, bistro, restaurant). Het succes hangt ook af van de onmiskenbare keuze van de meest gevraagde specialisatie (nationale keuken, zeevruchten, steaks). Een ander belangrijk aspect is de keuze van de regio. Tegenwoordig zijn Italiaanse restaurants het meest in trek, gevolgd door Kaukasische restaurants. Hoewel de Japanse en Chinese keukens populair blijven, is dit nu al een neerwaartse trend.
Het is nodig
concept van het toekomstige restaurant, businessplan, marketingplan, gebouwen, uitrusting, producten, personeel
instructies:
Stap 1
Kies een kamer die past bij de indeling van het etablissement. De belangrijkste selectiecriteria zijn de aanwezigheid van klantstromen en een passende inrichting binnenin. Ook moet het mogelijk zijn om de ruimte in drie hoofddelen op te delen: productie, kantoor en hal. Veel beginnende restauranthouders maken in dit stadium één fatale fout. In een poging om het maximale aantal zitplaatsen in de hal te huisvesten, "stelen" ze productieruimtes, combineren ze warme en koude werkplaatsen en verminderen ze het aantal bijkeukens. Als gevolg hiervan geven de controlerende autoriteiten geen vergunningen om een vestiging te openen, alles moet opnieuw worden gedaan.
Stap 2
Nodig een ontwerper uit, stel een technisch plan op, waarin de hoofdbedrading wordt aangegeven van hulpprogramma's die zijn gekoppeld aan technologische apparatuur. Zorg voor een goede kap - zonder deze is het buitengewoon moeilijk om in een warme werkplaats te werken en in de zomer is het niet helemaal comfortabel in de hal.
Stap 3
Koop technologische en commerciële apparatuur. De eerste groep omvat koeling, thermisch, mechanisch. Naar de tweede - koffie en bier. Zorg er ook voor dat u een automatiseringssysteem aanschaft. Welk programma u kiest, hangt af van uw mogelijkheden, maar ook van de geplande capaciteit van het restaurant. In de regel zullen de specialisten die de ACS installeren ook helpen met training om ermee te werken.
Stap 4
Verkrijg vergunningen van Rospotrebnadzor en brandweerinspectie. Als er een cateringbedrijf in het pand voor u werkte, zijn er in de regel geen speciale problemen met de toezichthoudende autoriteiten. Maar wanneer u het profiel wijzigt, zijn ze heel goed mogelijk. In dit geval moet u goed luisteren naar de vereisten, de tekortkomingen corrigeren en opnieuw een aanvraag indienen om uw probleem in overweging te nemen.
Stap 5
Maak een personeelstafel. Als uw restaurantbedrijf een klein café is, kunnen sommige functies worden gecombineerd. Een barman kan bijvoorbeeld een beheerder zijn en een chef-kok kan een manager zijn. Alles is echter zeer individueel en hangt niet alleen af van de specifieke kenmerken van de instelling, maar ook van de persoonlijkheden van bepaalde medewerkers. Om het risico van het inhuren van gewetenloos personeel te vermijden, moet u verantwoordelijk zijn voor het werven. Schrijf functiebeschrijvingen, vraag medewerkers om ze te ondertekenen. Stel arbeidsovereenkomsten op waarin de rechten en plichten van het personeel duidelijk zijn vastgelegd.
Stap 6
Ontwerp een menukaart. Het kan klein zijn: drie of vier posities in elke sectie is voldoende. Een groot menu is moeilijk uit te voeren, bovendien vereist het grote voorraden en dit zal onvermijdelijk leiden tot ernstige afschrijvingen. Een alcoholvergunning aanvragen. 40 procent van de horeca komt uit de keuken en 60 procent uit de bar, dus een alcoholvergunning is handig.
