In de restaurantbusiness is het onmogelijk om je alleen te laten leiden door een droge berekening, een vlucht van verbeelding is hier niet minder belangrijk, het vermogen om je instelling een aantrekkingskracht te geven waardoor bezoekers er keer op keer terugkomen. Daarom moet u bij het openen van een nieuw restaurant zowel uw eigen creatieve potentieel als de creatieve energie van uw ingehuurde assistenten gebruiken - de toekomstige manager en ontwerper.
Het is nodig
- - het algemene concept van het restaurant;
- - panden in een respectabel deel van de stad;
- - ontwerp project hal;
- - een set keukenapparatuur;
- - een ervaren leidinggevende;
- - kok en keukenpersoneel;
- - bedienend personeel (kelners, hoofdkelner, bewakers).
instructies:
Stap 1
Bedenk een concept voor het restaurant, terwijl je goed op de hoogte bent van de potentiële klanten die je verwacht te proeven. Het succes ervan hangt grotendeels af van het algemene concept van de gevestigde orde, dus als het idee niet succesvol blijkt te zijn, moet u helemaal opnieuw beginnen en opnieuw tijd en geld verspillen. Het is veel beter om van tevoren over het concept na te denken, het concept te bespreken met ervaren mensen in de restaurantbusiness en in de toekomst af te zien van vervelende experimenten.
Stap 2
Kies een plaats voor een restaurant, rekening houdend met de specifieke kenmerken van dit soort etablissementen - ze zijn vooral 's avonds in trek, mensen met een iets hoger inkomen, en soms veel hoger dan gemiddeld, hebben de overhand onder bezoekers. Daarom is het raadzaam om een restaurant te openen in het historische (maar niet zakelijke) stadscentrum, met de nadruk op de verbinding met lokale bezienswaardigheden. Veel restaurantbezoekers zijn toeristen of zakelijke gasten die het handig vinden om na een kennismakingswandeling door de stad gebruik te maken van de diensten van uw restaurant.
Stap 3
Koop of huur een middelgrote ruimte op de locatie van uw keuze. In dit stadium van het creëren en uitrusten van een restaurant, is het vooral belangrijk om op twee punten te letten: het ontwerp van de hal en de aankoop van keukenapparatuur. De eerste moet worden toevertrouwd aan een ervaren ontwerper, die het project eerst ter goedkeuring voorbereidt. Het is beter om de oplossing van het tweede probleem door te geven aan een ervaren manager - de markt van professionele apparatuur voor horeca is zeer specifiek en het is gemakkelijker voor een ervaren specialist om erin te navigeren.
Stap 4
Rekruteer personeel voor uw restaurant om in ploegendiensten te werken. Grote restaurants kunnen meer dan 50 mensen in dienst hebben, maar u kunt rondkomen met twee dozijn als de schaal van uw etablissement middelgroot is. Naast obers en hun voorman (drie tot vier personen per ploeg), heb je hoofdkelner, bewakers en natuurlijk keukenpersoneel onder leiding van een chef-kok. Het kiezen van een chef-kok is de belangrijkste taak na het creëren van een algemeen concept; je hoeft alleen bewezen meesters uit te nodigen, wiens reputatie bij iedereen bekend is en buiten twijfel staat.
