Bistro is een van de democratische vormen van openbare catering. Dit formaat wordt gekenmerkt door een lage gemiddelde cheque (tot 300-400 roebel, als we het hebben over Moskou en Sint-Petersburg) met een vrij groot aantal stoelen. Een ander kenmerk van de bistro is de serveerlijn waarop de gerechten worden uitgestald.
Het is nodig
- -Bedrijfsplan;
- -Kamer;
- -Uitrusting;
- -Personeel.
instructies:
Stap 1
Maak een businessplan en zoek een geschikte locatie. Het is wenselijk dat het zich in een hoekgebouw bevindt, en vrij drukke straten vormen het kruispunt. In dat geval is de kans groter dat de instelling een goed verloop van plaatsen heeft. Bistro is een format waarin gasten die spontaan komen prevaleren boven degenen die hun bezoek hebben gepland, dus goed verkeer is noodzakelijk. Een ander belangrijk aspect dat betrekking heeft op de locatie van de bistro is de aanwezigheid van een universiteit of kantorencentrum op loopafstand. Zoals de praktijk laat zien, zijn het deze categorieën consumenten overdag die de belangrijkste kassa voor de catering vormen.
Stap 2
Bestel een ontwerpproject. Daarbij gaat het niet alleen om de esthetische inrichting van de verkoopruimte, maar ook om het technische plan. Zorg voor alle noodzakelijke technische communicatie voor verwarmings-, koelings-, elektromechanische ventilatieapparatuur. Bepaal ook waar de waterleidingen komen. Het bistroformaat zorgt voor een hoge belasting tijdens de zogenaamde "piek" uren - van 12 tot 17 uur. Is er voldoende stroom in de geselecteerde ruimte om een redelijk groot aantal porties te bereiden? Zo niet, overweeg dan de optie waarbij de verwarmingsapparatuur op gas werkt.
Stap 3
Apparatuur aanschaffen en regelen. Zorg voor goedkeuring van de regelgevende instantie. Als uw bistro volgens een standaardontwerp is gebouwd, zijn er in de regel geen problemen met Rospotrebnadzor of Fire Inspection. Als je van hen instructies hebt gekregen, stel het herwerk dan op een laag pitje niet uit. Aan alle vereisten van deze organisaties moet duidelijk en op tijd worden voldaan, anders zullen er tijdens het werk veel problemen ontstaan. Ontwikkel het menu parallel.
Stap 4
Ontwikkel een personeelstabel en functiebeschrijvingen. Personeel huren. Zorg voor een ploegendienstrooster, maar bouw ploegen niet voor 12 uur, maar volgens het schema voor de maximale bezetting van de zaal. Ga samen met uw personeel aan de slag door een basisopleiding in het bedrijfsleven te volgen. In de horeca is dat in de eerste plaats training in communicatie met gasten en verkooptraining. Maak er een regel van dat meer dan één medewerker geen bezoekers mag bedienen als hij niet is geslaagd voor de interne certificering. Er zijn twee belangrijke aspecten die moeten worden gecontroleerd: kennis van de menu- en servicenormen die speciaal voor uw instelling zijn ontwikkeld.
