De hevige concurrentie in de restaurantbusiness dwingt eigenaren na te denken over manieren om het inkomen van hun restaurant te vergroten. Alle inspanningen moeten erop gericht zijn dat de klant u zo vaak mogelijk wil bezoeken, aangezien ze rechtstreeks van invloed zijn op de winstgevendheid van het etablissement.
instructies:
Stap 1
Allereerst is het noodzakelijk om de openingstijden van het restaurant correct te bouwen. Bepaal hoe laat de deuren moeten worden geopend op basis van de locatie van uw etablissement en de cycliciteit van bezoeken aan doelgroepen gedurende de dag. Om gasten aan te trekken, moet u ook rekening houden met de nuances van de service, afhankelijk van het tijdstip van de dag. Zakelijke bijeenkomsten zijn bijvoorbeeld typisch voor de middag. Tijdens deze periode moet de zakelijke stijl de boventoon voeren in de bediening en moeten er zakenlunches op het menu staan. Na 18 uur zou de sfeer van de plek radicaal anders moeten zijn dan overdag. Mensen komen naar het restaurant om te ontspannen en verwachten daarom een meer democratische bediening.
Stap 2
Ontwikkel een amusementsprogramma. We komen niet alleen naar het restaurant om heerlijk te eten, maar ook om tijd door te brengen in een aangename ontspannen sfeer. Livemuziek verleent het etablissement bijvoorbeeld respect. Het is raadzaam om je te beperken tot een bepaalde muziekstijl om een kring van vaste bezoekers te vormen - liefhebbers van juist zulke muziek. Het moet echter een achtergrondkarakter hebben, onopvallend en niet te luid.
Stap 3
Besteed speciale aandacht aan het goed gecoördineerde werk van het personeel, met name de obers, die een grote invloed hebben op de vorming van de indruk die de klant van het restaurant heeft. Het is noodzakelijk om hun reguliere training door middel van trainingen uit te voeren. Het moet informatie bevatten over het menu (namen en ingrediënten van gerechten, hoe ze worden bereid, compatibiliteit met andere gerechten), instructies over het serveren (hoe gerechten te serveren, hoe asbakken te verwisselen, champagne te openen, enz.) en communicatie met restaurantbezoekers, in onder meer met "moeilijke" gasten. Het is raadzaam om speciale boekjes te ontwikkelen met interne voorschriften en persoonlijke hygiëne, servicenormen en obergedrag, een menu met een gedetailleerde beschrijving van gerechten, referentiemateriaal op de wijnkaart. Het is ook noodzakelijk om training voor restaurantmanagers te geven.
Stap 4
In moderne omstandigheden is het belangrijk om gelijke tred te houden met de technologische ontwikkeling. Daarom is het de moeite waard serieus na te denken over het automatiseren van processen: het installeren van speciale terminals voor het onderhouden van een enkele database met bestellingen, aankopen van producten, klantenbonuskaarten, enz. Dit vereist extra investeringen in de ontwikkeling van het restaurant, maar zal de snelheid en kwaliteit van de dienstverlening verhogen, de interne boekhouding verfijnen, wat uiteindelijk een positief effect zal hebben op de winst.
