Als u besluit een food-gerelateerd bedrijf te starten, moet u de berekening van de hoofdmenugerechten lang voor de opening van een café of restaurant berekenen. Het punt is dat de opmaak voor gerechten ook afhankelijk is van de juiste berekening van de berekening. En de marge is wat uiteindelijk winst oplevert en de levensvatbaarheid van het bedrijf en de relevantie van uw keuken bepaalt.
instructies:
Stap 1
Op internet zijn veel programma's te vinden die de berekening van gerechten voor horecagelegenheden berekenen. Geautomatiseerde berekening is echter niet altijd handig. Bijvoorbeeld in het geval dat u de berekening van gerechten moet aantonen aan de caféleiding voor ondertekening en goedkeuring. Vul hiervoor een rekenkaart (formulier OP-1) in, die ook eenvoudig op internet te downloaden is.
Stap 2
Het zal niet moeilijk zijn om de velden van de kaart in te vullen, als u het recept al heeft uitgewerkt, kent u de normen voor het verbruik van grondstoffen en de huidige inkoopprijzen voor producten. Wanneer u echter de kostprijs van gerechten voor een nieuwe menukaart moet berekenen, zult u anders moeten handelen. U moet de volgende informatie verzamelen:
• Lijst van gebruikte producten;
• Consumptie van elk product op basis van 100 porties van een gerecht (eigenlijk kom je met een veel kleiner aantal proefporties toe, maar hierna gaan we uit van de berekening van 100 stuks);
• De prijs waartegen elk product wordt gekocht.
Stap 3
Als de informatie voorhanden is, maak dan een tabel waarin je alle producten vermeldt, hun verbruikspercentages voor 100 gerechten en hun prijs. Om dit te doen, is het handig om Excel-spreadsheets te gebruiken, vooral omdat je dan de kosten van 1 gerecht moet berekenen door het verbruik van elk product te vermenigvuldigen met de prijs en het resulterende aantal te delen door 100.
Stap 4
Na ontvangst van de kostprijs kunt u de kostenraming van gerechten berekenen door een marge toe te voegen. Zo krijg je de verkoopprijs van één gerecht. Voer de gemaakte berekening in de rekenkaart in.
