De efficiëntie en winstgevendheid van bijna elk handelsbedrijf hangt grotendeels af van een goed ontworpen assortiment. Het aanbod aan voedingsproducten dat tegenwoordig op de markt is, is vrij uitgebreid. Daarom is het voor het management problematisch om te beslissen welke posities in hun supermarkt moeten worden gepresenteerd.
Marktonderzoek moet voorafgaan aan de fase van assortimentsontwikkeling. Hun taak zou moeten zijn om concurrenten te identificeren en hun assortiment te analyseren. Vervolgens moet u potentiële klanten analyseren en hun voorkeuren bepalen. Vermeldenswaard is dat het consumentengedrag voortdurend geanalyseerd moet worden en op basis van veranderingen daarin aanpassingen in het assortiment.
Assortiment breedte en diepte
Voordat u begint met het samenstellen van een assortiment voor een supermarkt, moet u beslissen over de belangrijkste parameters. Kenmerkend voor het assortiment zijn kenmerken als breedte, diepte en hoogte.
Het eerste dat u moet doen bij het ontwikkelen van een assortiment, is beslissen over de breedte ervan. Het vertegenwoordigt het aantal assortimentsgroepen in het totaal. De bijzonderheden van de selectie van productgroepen zijn afhankelijk van het formaat van het verkooppunt en de bijzonderheden ervan. Het is duidelijk dat de breedte van het assortiment in een hypermarkt en een kleine buurtwinkel aanzienlijk verschilt.
Zo worden in de meeste kleine buurtwinkels productgroepen als zuivel, bakkerij, zoetwaren, thee en koffie, gemaks- en diepvriesproducten, kaas en worst, alcoholische dranken, groente en fruit onderscheiden. En als de winkel sterk gespecialiseerd is, dan verschillen de productgroepen. In een slagerij kun je bijvoorbeeld subsecties onderscheiden als rauw vlees, halffabrikaten, kant-en-klaar voedsel, worstjes, ingeblikt voedsel, enz.
De assortimentsbreedte moet worden bepaald op basis van een analyse van het assortiment van de concurrent. Je moet ernaar streven om je eigen niche te vinden en een uniek product aan te bieden, want concurreren met grote hypermarkten en supermarkten op het gebied van prijsparameters zal behoorlijk problematisch zijn. Zo kunt u zich richten op de verkoop van gezonde voeding, biologische producten of gastronomische producten in het assortiment.
Nadat u de breedte van het assortiment hebt bepaald, moet u beginnen met het vullen van elke productgroep met goederen. Het aantal producten in elke productgroep wordt diepte genoemd. Er wordt aangenomen dat het optimaal is om in het assortiment producten op te nemen die gericht zijn op verschillende segmenten van kopers en producten uit de economy class, goederen uit de middenprijsklasse en uit het premiumsegment. De prevalentie van bepaalde producten hangt af van de positioneringsstrategie van de winkel en de locatie ervan. De kosten van artikelen in productgroepen bepalen de hoogte van het assortiment.
Effectieve assortimentskenmerken
De belangrijkste parameters die de effectiviteit van het assortiment kenmerken, zijn mobiliteit en relevantie. Ze weerspiegelen het vermogen van het assortiment om te veranderen om het beste te voldoen aan de behoeften van klanten en hun vraag naar belangrijke assortimentsposities. Zo groeit de populariteit van gezonde voeding onder kopers de laatste jaren en breiden winkels het assortiment gefermenteerde melkproducten, groenten en fruit uit.
Anderzijds moet het assortiment van de supermarkt stabiel zijn, d.w.z. het moet steevast goederen vertegenwoordigen waar vraag naar is.
Op basis van het concept van de optimale winkeldiepte en -breedte wordt een assortimentsmatrix gemaakt. Het bevat de noodzakelijke lijst van verkochte producten die voldoet aan de behoeften van kopers. De minimale lijst met verkochte producten is het minimale assortiment dat constant in de winkel aanwezig moet zijn.
Om de winkel winstgevend te maken, moet het assortiment worden samengesteld volgens de bekende ABC-regel. Volgens hem vormen de meest populaire en gevraagde producten de groep goederen A. Ze zijn goed voor 20% van het productassortiment, maar ze brengen tot 80% van de winst op. Ze moeten gegarandeerd in de gewenste hoeveelheid in de winkel aanwezig zijn. Producten uit de groepen B en C zijn in het assortiment in de eerste plaats nodig om de optimale breedte te behouden.
