Voor veel aspirant-ondernemers die op zoek zijn naar een bedrijf om in te investeren, lijkt het openen van een restaurant gemakkelijk en winstgevend. Het lijkt erop dat alles eenvoudig is - je moet een drukke plek vinden, het oorspronkelijke ontwerp van het pand bedenken en uitvoeren, personeel en leveranciers vinden, en daarna zal het geld als een rivier stromen. Maar zonder rekening te houden met de valkuilen van het restaurantbedrijf, ben je al snel failliet; dit soort activiteiten staat qua aantal op de tweede plaats na de handel in fotografisch materiaal.
Een stormachtige start en … een snelle finish
De belangrijkste reden voor veel faillissementen die samenhangen met het feit dat niet met alle valkuilen rekening is gehouden, is de verhuur van panden. Ongeveer 90% van de restaurants opereert in gehuurde panden en geeft maandelijks veel geld aan huurders. Veel mensen maken de fout om dure panden in het centrum te kiezen, vaak terwijl deze gebieden in vervallen staat verkeren en ze grote reparaties moeten uitvoeren, waarbij ze investeren in iets dat niet van hen is. Als gevolg hiervan eindigt de stormachtige start met het feit dat de eigenaren na een tijdje proberen het restaurant aan het management te geven of te verkopen om op zijn minst een deel van het geld te besparen dat in de muren is geïnvesteerd. Als apparatuur, servies en meubels nog steeds met korting kunnen worden verkocht, kunt u geen deuren, ramen en garnituren verwijderen.
Een businessplan, waarin alle nuances zijn meegenomen en berekend en alle ontwikkelmogelijkheden worden aangereikt, moet verplicht zijn.
Maar uit marktonderzoek blijkt dat mensen bereid zijn om naar een goed restaurant te gaan waar ze willen, ook als het aan de rand is. Als u een kamer kiest die verder van het centrum ligt, heeft u de mogelijkheid om een geschikte kamer te huren, die minimale reparaties en investeringen vereist, en de huur zal veel minder kosten. U kunt het bespaarde geld winstgevender gebruiken - investeer het in ontwikkeling, interieurontwerp, reclamecampagnes, in commerciële termen bereikt u zelfs meer dan het huren van een kamer in het centrum.
Het eigen originele ontwikkelingsconcept zal de vestiging succesvol en gewild maken met minimale kosten.
Gebrek aan gekwalificeerd personeel
Wanneer een ondernemer geen ervaring heeft in de horeca, lijkt het hem dat hij een manager kan inhuren. Maar er zijn maar heel weinig ervaren en gekwalificeerde managers en ze zijn terughoudend om hun vorige baan te verlaten. Er is een groot probleem met gekwalificeerde en echt goede koks, obers, barmannen en marketingspecialisten.
Er is een probleem met het personeelsverloop, het is bekend dat na het openen van een restaurant in de eerste twee tot drie maanden ongeveer 40% van de werknemers die in het begin werden aangenomen, wordt ontslagen. De reden voor ontslag is niet een laag salaris, in de meeste gevallen is het een menselijke factor. Daarom is het logisch om niet te besparen op personeel en meteen ervaren werknemers in dienst te nemen, zij het met hoge salarissen. In dit geval hoeft u degenen die nog kunnen stoppen niet te trainen en misschien bespaart u in dit geval zelfs geld.
Waar moet nog rekening mee worden gehouden?
Veel succesvolle restaurateurs merken op dat het niet voldoende is om een gezellige en comfortabele omgeving te creëren in een instelling die een vast cliënteel aantrekt; het moet worden bewaard en verzorgd zodat er geen ongewenste gasten in zitten. Er zijn enkele bezoekers die niet weten hoe ze zich moeten gedragen, onbeleefd zijn, luid praten aan de telefoon. Enige tijd na een succesvolle start kunt u clubkaarten invoeren die dit probleem helpen oplossen.
De criteria voor het beoordelen van een restaurant zijn over de hele wereld standaard: keuken, wijn, bediening, sfeer. Rusland behoudt nog steeds zijn eigen specificiteit en bezoekers waarderen de sfeer, aandacht en service meer dan een goede keuken. Dit betekent niet dat de keuken zo-zo kan zijn, maar het ontwerp van de kamer en de kwaliteit van de dienstverlening is een belangrijk punt.
In het geval dat u niet over uw eigen ervaring beschikt en u sommige specifieke problemen niet kunt oplossen, bijvoorbeeld over de keuze van het pand, de oppervlakte, de fabrikant van apparatuur en keukenapparatuur, moet u een assistent-consulent inhuren en onmiddellijk bespreek met hem of hij u alleen adviseert of ook helpt bij het oplossen van praktische vraagstukken. Betalen voor zijn diensten zal zijn vruchten afwerpen door uw tijd en zenuwen te besparen, evenals de afwezigheid van onnodige fouten.
