Het ontwikkelen van de juiste menukaart is de basis voor het succes van elke horecagelegenheid. Het concept, prijsniveau, nationaliteit van het restaurant - de gast leert alle subtiliteiten en kenmerken van de instelling van het menu. Welnu, voor een restaurateur kan het goede inkomsten opleveren - op voorwaarde dat het correct wordt opgesteld en uitgevoerd.
instructies:
Stap 1
Elk menu wordt samengesteld volgens het uitgewerkte schema. Je moet het niet schenden - een gast die naar een restaurant komt, wil één ding - om snel en nauwkeurig het juiste gerecht te kiezen. Geef hem deze kans.
Stap 2
Een lijst met specialiteiten wordt meestal aan het begin van het menu geplaatst. Dit wordt gevolgd door snacks - eerst koud en dan warm. Dit wordt gevolgd door soepen, warme gerechten, bijgerechten, desserts, dranken - warm en koud. Alcohol staat meestal op een aparte wijnkaart.
Stap 3
Binnen de rubrieken zijn gerechten onderverdeeld in subcategorieën. U kunt bijvoorbeeld warme gerechten kiezen uit vlees, vis, gevogelte, wild. Ook de vegetarische pagina is apart opgesteld. Speciale aanbiedingen, gerechten van de chef, culinaire festivals worden meestal op een apart blad afgedrukt en in de algemene menumap geplaatst.
Stap 4
Bepaal of u zakenlunches of speciale kindermaaltijden aanbiedt. Hun lijst kan zo eenvoudig mogelijk worden gerangschikt, omdat dergelijke menu's vaak moeten worden vervangen. Houd er rekening mee dat de samenstelling van de lunchmaaltijd minimaal één keer per maand moet worden gewijzigd - vaste gasten vervelen zich met dezelfde gerechten.
Stap 5
Het hoofdmenu moet constant zijn. Het is heel erg als een gast die zijn favoriete gerecht komt proeven, het niet op de lijst vindt. Updates kunnen de vorm aannemen van voedselfestivals - in augustus kun je bijvoorbeeld het New Potato Festival organiseren en in juni het First Strawberry Festival. Dergelijke promoties zijn erg populair bij de gasten.
Stap 6
De uitstraling van de menukaart wordt bepaald door het concept van het restaurant. In een klassieke instelling is bijvoorbeeld een zwaar lederen map geschikt, in een modieuze coffeeshop kan het menu worden ontworpen in de vorm van een krant en in een Japans restaurant kan het op dik karton worden gedrukt en in de vorm van borden worden vastgemaakt om te schrijven.
Stap 7
Maak je menu niet te omvangrijk. De gast kan ze eenvoudigweg niet bedienen - als hij het gedeelte met warme gerechten heeft bereikt, zal hij vergeten wat hij heeft gekozen in de lijst met salades en soepen. De beste optie is 10-20 posities in elke sectie.
Stap 8
Zorg ervoor dat u de output van het afgewerkte gerecht aangeeft - de gast moet weten hoeveel portie hij zal ontvangen. Verzin geen fancy namen voor de gerechten - "Aardbeien in Champagne" klinkt veel duidelijker dan "Aardbeien a la Romanoff".
