Moderne catering is kwalitatief anders dan de cafetaria's en eethuisjes van vroeger. Talloze koffiehuizen winnen aan populariteit en winnen snel aan bekendheid bij de consument vanwege hun snelle service en hoogwaardige dranken.
Het starten van een bedrijf begint met het opstellen van een businessplan. Als dit de eerste ondernemerservaring is, is de meest effectieve stap in de beginfase om zich tot professionals te wenden. Dit kunnen zowel individuele bedrijfsanalisten als gespecialiseerde bedrijven zijn of de nu populaire bedrijfsincubators.
Het businessplan moet gebaseerd zijn op een grondige analyse van de reeds werkende cafés van de stad op basis van criteria als capaciteit, locatie, geschatte winstgevendheid, tijd van bestaan op de markt. Bovendien is het niet overbodig om bij het bestuderen van concurrenten de voor- en nadelen van georganiseerde ondernemingen te bepalen.
De analyse maakt het enerzijds mogelijk om te begrijpen wat de voorkeuren zijn van potentiële consumenten en anderzijds om te bepalen in welke richting het winstgevender is om te ontwikkelen.
Vervolgens moet u rekening houden met de financiële component van de onderneming. En u moet beginnen met de kosten van het registreren van een organisatie of het verkrijgen van de status van individuele ondernemer. Ook de kosten van het naleven van sanitaire en hygiënische normen en regels met betrekking tot openbare catering beloven een aardige duit in het zakje te doen.
Een veelgemaakte fout van beginnende ondernemers is een verhoogde kostenoptimalisatie, tot aan de kosten van een professionele inrichting van de servicehal en een verlaging van de loonsom. Het proces van het maken van koffie en drankjes op basis hiervan vereist hoge kwalificaties van een barista, daarom is de beste strategie voor het werven van personeel om specialisten aan te trekken met ten minste 2 jaar ervaring. Als laatste redmiddel kan zo'n specialist enkele maanden worden ingehuurd als coach voor jonge barista's.
De ervaring leert dat het meest effectieve model voor de beloning van werknemers de formule is: tarief + percentage van de omzet (fooi). Voor een coffeeshop wint deze optie nog meer aan populariteit, aangezien elke specialist de directe relatie tussen zijn baan en salaris begint te realiseren.
Het zoeken naar leveranciers van koffie en aanverwante producten is niet het minst belangrijk bij het openen van een coffeeshop. De criteria voor het kiezen van een betrouwbare leverancier zijn positieve klantbeoordelingen, de mogelijkheid om in kleine hoeveelheden te bestellen en een hoge kwaliteit van het product. Een alternatieve optie is om onbewerkte bonen te gebruiken, gevolgd door het branden in de gewenste mate direct in de coffeeshop. Deze optie is goed omdat het de barista in staat stelt zelfstandig de grondstoffen op het gewenste niveau te brengen. Koffiekenners zullen deze benadering van de eigenaar van een coffeeshop zeker waarderen en zullen zich haasten om stamgasten van zo'n etablissement te worden. Bovendien kan het individueel branden van koffie extra inkomsten opleveren voor de detailhandel.
Het concept van "snelle koffie" wint geleidelijk aan populariteit bij de consument bij etablissementen die, naast drankjes, een heel menu met desserts en snelle snacks aanbieden. Deze trend wordt eenvoudig gedicteerd - koffie is van een drankje veranderd in een volledig onafhankelijk product met een zeer specifiek en loyaal consumentenpubliek.
Ondertussen moet worden opgemerkt dat zelfs het naleven van alle bovenstaande tips het succes van het bedrijf niet kan beloven als de locatie voor de opening van de coffeeshop niet succesvol is gekozen. De beste optie voor afhaalkoffiepunten zijn natuurlijk plaatsen met constant veel verkeer: grote winkel- en uitgaanscentra, bioscopen, kantoor- of administratieve gebouwen. Vertrouw bij het bestuderen van permeabiliteit niet op gegevens van verhuurders - ze kunnen verouderd of overdreven zijn. Het is veel belangrijker om de echte consumentenstroom op te vangen en advies te vragen aan voormalige huurders.
