Het afkeurlogboek wordt door de commissie ingevuld bij de beoordeling van monsters van gereed product in productiewinkels en horecagelegenheden. De kwaliteit van gerechten, naleving van recepten en sanitaire normen worden beoordeeld.
Afkeuring is een uitgebreide inspectie die wordt uitgevoerd om de kwaliteit van voedingsproducten te onderzoeken. Het wordt vaak niet alleen in werkplaatsen gehouden, maar ook in restaurants, kantines, cafés, kleuterscholen, scholen en andere horecagelegenheden. Uitgevoerd door een speciale commissie, stelt het u in staat om de naleving van de normen in het productieproces te bepalen, de toestand van het pand, het menu te bewaken. Het omvat ook het controleren van de naleving van de sanitaire regels door werknemers. Alle informatie over dergelijke activiteiten wordt vastgelegd in het huwelijkslogboek van het eindproduct.
Elke test begint met een beoordeling van organoleptische kenmerken. De kwaliteit van het eindproduct wordt niet alleen beïnvloed door de kooksamenstelling, maar ook door de eigenschappen van de ingekochte grondstoffen, de juiste formuleringsontwikkeling. Op basis van de resultaten wordt een beoordeling gegeven:
- Uitstekend. Het wordt zelden aangebracht, omdat voor het verkrijgen van een "vijf" naleving van alle regels vereist is, strikte naleving van het recept.
- Oke. Het is onderworpen aan de recepten, in overeenstemming met de kooktechnologie. Het product heeft een goede smaak, maar het heeft nadelen. Bij het koken is er bijvoorbeeld geen goudbruine korst, het snijden van producten is verkeerd uitgevoerd.
- Bevredigend. Bij gebruik van het recept zijn er fouten gemaakt, er zijn bijvoorbeeld fouten in het monster in de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Er is geur en smaak, en het uiterlijk is misvormd. Een dergelijke beoordeling wordt gegeven als het gerecht niet volledig gaar of verbrand is.
- onbevredigend. Dergelijke producten zijn niet toegestaan voor verkoop of verkoop. Een dergelijke schatting kan worden verkregen door één parameter, maar de hele batch bereikt de consument niet.
Hoe wordt het journaal ingevuld?
Wikipedia zegt dat het afwijzingslogboek markeringen bevat over alle geteste gerechten met een kwaliteitsbeoordeling. In te vullen door een commissie waarvan het aantal afhankelijk is van de grootte van de onderneming. In kleine industrieën omvat het een manager, een manager, een senior chef-kok en soms een medisch werker. In grote werkplaatsen zijn bovendien een procesingenieur, een kok, een zoetwarenspecialist met het vijfde leerjaar en een laboratoriumvertegenwoordiger betrokken.
Het tijdschrift zelf bestaat uit pagina's met elk 7 kolommen. Ze bevatten informatie over de exacte datum en uur van bereiding van het gerecht, het tijdstip van verificatiewerkzaamheden, de volledige naam van het product, de uiteindelijke informatie over de conclusie en de beoordeling. Toestemming om de goederen te verkopen moet worden aangegeven. Alle leden van de commissie moeten worden ondertekend.
Indien nodig kunt u opmerkingen achterlaten in het journaal. Vaker worden ze weggelaten als er tijdens de audit een onvoldoende is gegeven. In dit geval worden alle beschikbare legitieme redenen en feiten voorgeschreven.
Subtiliteiten van vulling
In sommige etablissementen mogen koks en patissiers corrigerende correcties aanbrengen. Om dit te doen, moet u het recht hebben op "persoonlijk huwelijk". De verantwoordelijke kok is verantwoordelijk voor het bijhouden van het journaal. Er worden eisen gesteld om het in te vullen:
- paginering is vereist;
- het tijdschrift moet zijn gebonden en verzegeld met het zegel van de organisatie;
- het moet alle eigenschappen en kenmerken van het eindproduct beschrijven.
Het invoeren van informatie zou elke dag moeten plaatsvinden in bedrijven die actief zijn op het gebied van voedsel. Om te voorkomen dat onjuiste resultaten worden verkregen, dient het onderzoek in een aparte ruimte plaats te vinden, waar het object van onderzoek niet wordt verstoord door vreemde geuren of oneigenlijk kunstlicht.
Concluderend merken we op dat om ervoor te zorgen dat het tijdschrift overwegend positieve beoordelingen heeft, u aandacht moet besteden aan de kwaliteit en houdbaarheid van de gekochte grondstoffen, zorgvuldig de integriteit van de verpakking moet controleren. Alle producten moeten in de juiste omstandigheden worden bewaard. In de werkruimte zelf wordt gezorgd voor een goede ventilatie en een optimale luchtvochtigheid. Een van de belangrijkste regels is de naleving van SanPin tijdens het kookproces.
