Volgens experts wordt de markt voor horecagelegenheden in Moskou helemaal niet als "oververhit" beschouwd; bovendien hebben we in vergelijking met sommige Europese steden niet genoeg van dergelijke plaatsen. Waarom heeft uw restaurant zo weinig klanten en hoe kunt u dit probleem oplossen?
instructies:
Stap 1
Heeft uw restaurant een marketeer? Zo niet, dan is het tijd om in te huren. De taak van een marketeer is het verzamelen en analyseren van informatie over het aanbod van restaurants in jouw categorie, prijzen, concurrenten. Op het eerste gezicht is hier niets ingewikkelds, en het lijkt erop dat je het zelf kunt doen met behulp van internet, klantenvragenlijsten en andere dingen. Dit is echter niet helemaal waar - ten eerste kost het verzamelen van informatie veel tijd, en ten tweede is het voor de gedetailleerde analyse noodzakelijk om voldoende kennis uit verschillende sferen te hebben - economie, merkbeheer, enz.
Stap 2
Er zijn vast nog wel meer soortgelijke etablissementen in de buurt van uw restaurant. Ze zijn het bezoeken waard, net als een klant, om het assortiment, de prijzen, het serviceniveau en enkele memorabele ideeën te zien. Dit kunt u het beste doen met een marketeer. Dienovereenkomstig, op basis van de resultaten, verander je gewoon je assortiment - voeg een paar "mainstream" gerechten toe waar toch veel vraag naar is, maak reclame voor het gerecht dat je concurrent niet heeft, maar jij wel. Die gerechten waar helemaal geen vraag naar is, moeten van het menu worden verwijderd.
Stap 3
Het is verbazingwekkend hoeveel restaurants in Moskou compleet anonieme namen hebben zoals "Elmira". Misschien kon het de klant in de Sovjettijd niet schelen wat de naam van het restaurant was - er waren er te weinig. Maar nu speelt de naam een heel belangrijke rol. U moet geen geld sparen voor de diensten van een specialist op het gebied van naamgeving of zelfs branding. De naam van uw restaurant moet helder en gedenkwaardig zijn, zodat de klant, die zijn advertentie bijvoorbeeld in de metro ziet, deze lang zal onthouden. Uiteraard moet de naam de essentie van het restaurant weerspiegelen (sommige Japanse motieven, associaties met de Japanse levensstijl, eten, etc. zijn belangrijk voor een Japans restaurant).
Stap 4
Het interieur en de opstelling van tafels spelen een vrij grote rol - mensen moeten in ieder geval comfortabel aan de tafels zitten, niet te krap en niet te breed. Het is raadzaam om de restaurantzalen in een bepaalde stijl te versieren, zodat ze niet langer gezichtsloos zijn. De heldere vitrine van het restaurant trekt de aandacht, bijvoorbeeld dummies van gerechten - ze veroorzaken eetlust. Bij de ingang loont het de moeite om een menukaart op te hangen met uitgelichte acties en speciale aanbiedingen, evenals nieuwe gerechten.
Stap 5
Service speelt ook een belangrijke rol: de klant wil niet terug naar een restaurant waar de obers niet beleefd genoeg zijn, onverzorgd, traag serveren, de menukaart verwarren, enz. Het is beter om goede obers met ervaring in te huren en ze meer te betalen dan "goedkopere" studenten, maar voortdurend klachten van klanten te ontvangen.
Stap 6
De genoemde methoden zijn slechts voorbeelden van acties om een restaurant te promoten. In de regel zijn in elk geval zijn eigen nuances belangrijk. Maar hoe eerder de eigenaar van het restaurant in principe actie onderneemt om het te promoten, des te eerder zal zijn restaurant hem winst gaan opleveren.
